从“三大规范”到“三三制菜单”，从“百吃不厌家常菜”到“最佳美食节”，礼信年年在赢得信任的路上不断前行。今天我想从顾客的角度、从另一个维度来重新审视。

  第一职业。有一次，我滔滔不绝地向一位医院的院长讲着上面的一切时，突然海归的院长打断了我们，“你为什么要给我讲这些呢？这难道不是应该做的吗？作为一个院长，我能向我们的病人们炫耀，我的大夫每台手术前都洗手消毒、化验血型吗？”我当时脸腾得红了起来。是啊，这难道不是一家职业团餐公司应该做到的吗？只是因为真正的职业团餐企业太少，我们才凸显出来，这不值得炫耀。各位礼信年年的同事们，再过10年，每一间食堂都应该达到礼信年年的卫生操作标准，就像我们去德国、美国和日本看到的一样，职业化是入口及权威，礼信的职业化道路只是先行一小步，可以骄傲，但不值得炫耀。面对百家信任我们的新老客户，职业只是赢得信任的基础。

第二敬业。曾经有一位厨师长向我诉苦，开业吃什么样，两年后还什么样，但满意度从95%下降到80%以下，顾客待我不公平。是不公平吗？是不够敬业，没有进步，自然就丧失信任。学习与进步，不外乎两种途径：一是向别人学习（包括向书本学习）。公司每年组织培训、比赛等等，我这里就不多说了，今天我重点讲讲第二条，向自己学习，不断取得进步。经理们都记日志，厨师长都开每周菜单。各班组长都要备料出品，把所有这些记录下来，汇总起来就是最好的向自己学习的方式。

每月、每季、每年，将你的数据记录下来，汇总起来，传承下去，成为每家食堂的大数据。甲领导不吃葱姜，乙领导爱吃面条，丙部门每天夹批，最后来的总是那几个去运动，吃素，那几个老外和海归要求鸡无骨、鱼无刺，白菜猪肉馅的饺子连卖三周开始销量下降，现烤的肉饼永远不够卖等等。无论是经理、厨师长还是面点和凉菜，随着时间的推移、岁月变迁，每个干部员工的经验再积累，每个食堂的数据在积累、在传承，最终我们礼信年年食堂管理会成为顾客的家，甚至是妈妈口味的乐园。这才能真正保持住信任。故而在这里我向全体同事发出倡议：勤动笔、多记录、多汇总、传下去，坚持数年，我们的敬业会获得丰厚的回报。  

第三，匠心独运，追求卓越。下面我就讲一个招牌免费汤的故事。台湾的美食广场，新开了一家快餐店，老板夫妻两个请了一位炒菜师傅开档营业，因为菜式和口味一般，生意不温不火，老板夫妇想了很多办法，但受制于厨师的水平和习惯，往往不能全都实现。一天老板突然想到免费汤可以不用厨师，自己完全可以搞定，我先从这里开始。首先，他反复测试，严选材料和材料比例，保证汤的口味稳定。其次，严格测试每餐汤量和时间，保证汤的温度。然后，他重新设计免费汤区，周一到周五，用五种不同颜色的碗配五种免费汤，重新选择精致的碗筐，将碗逐个弹出，设计15℃候汤支架摆放汤桶，定制了专用木质汤勺和搁架。在盛汤的桌面，垫上两层雪白的毛巾，并定期更换。最后，他为免费汤设计了专用调料架，准备好小葱、红醋和胡椒粉，每日更换免费汤还立出牌子，建议添加不同调料体现的口味。这一切为他赢得了免费汤大王的荣耀和翻倍的客流，而这种匠心独运的精神，也逐步影响了他的员工和亲人，成就一番快餐的事业。各位，我们食堂像免费汤这样的环节何止百个，只要用心，日复一日地坚持，打造出自己食堂的招牌也非不可及。

亲爱的同事们，昨天三大规范培养了我们的职业精神，今天60余个大奖和出国旅游，激励着我们的敬业与努力，明天将会有更灿烂的荣誉，支持我们匠心独运。