以倡导营养、健康、创新作为研发理念，不同地季节推出不同的绿色新菜已满足食客的需求，月月有新菜出现在食客的餐桌上，公司“独门秘籍”三大规范，传统团餐菜品加工的彻底技术革新。

  卫生化作业法：把研究怎样搞卫生变成研究怎样少搞或不搞卫生就卫生，把烹调过程结束后集中搞卫生的旧思想模式,变为在烹调过程中持续保洁的新模式。卫生化作业法的目标是大家随手意识强，厨房达到不搞卫生就干净，突破以往厨房散乱一团，餐后花一、两个小时打扫卫生和一边工作一边不停地拖地打扫卫生的两种现象。这样员工省时、省力、干活轻松，厨房卫生得到很高的保障。

  通过实行卫生化作业法：干净整洁的灶台、物品定位摆放、地面也没有水了、厨房无异味。

  备料制：备料制的设计初衷是让每一位顾客都可以吃到刚出锅的菜肴。前期进行客流统计、客户饮食偏好调查，根据客流统计制作出品时刻表，保证每批客人都能吃到现炒的菜，并且餐后零剩余。根据客户饮食偏好，结合当季蔬菜，科学合理地设计菜单。在此基础上，抛弃以往厨房调料罐的模式，我们保证所有的调料都在原包装内，进行一锅一备料，每锅菜开炒前把所需要的调料、小料备好，也为后续的标准化大锅菜做好了准备。重点是我们保证了葱姜蒜小料当天加工，姜去皮，均只切不剁，切好后迅速用水冲一下，既能保持原味又保持新鲜。菜单三三制原则，保证一菜一色、一菜一味。

 

  我司备料制有效降低成本做到一菜一味

  大锅菜标准化：标准化大锅菜是在卫生化操作法和备料制的基础上建立起来的，达到像肯德基、麦当劳那样的连锁效应。我们每周三进行标准化大锅菜的培训，每个菜系都有其特定的操作动作，厨师们的炒菜动作整齐划一，也可以更快的培训新员工。如何放油，如何放小料，是推扬炒发还是揽推法，都有其原理。

  以上三者相辅相成，密不可分，有了三位一体标准，真正做到厨房干净、整洁;菜肴色、香、味俱佳。做到一菜一色，一菜一味。

  因公司各店要求达到三大规范标准，所以我们所做的菜与其它餐饮公司相比，同样的菜所用的燃气、水都低，标准化大锅菜的研发之初，就有能源节约意识。

  菜品变化解决方案

  1)公司总部督导部及风味组的定期支持和培训，增加面食花样。

  2)与类似项目炒菜厨师和风味厨师的轮岗和调换。

  3)带领厨师出去参观学习和引进当地专业小吃师傅。

  4)公司级、各项目定期举行各类比赛，增加厨艺。

  多次成功举办技术讲座、菜品展示会，久新美食在保持特色的基础上求新、求变。以倡导创新、营养、健康，作为研发理念，不同地季节推出不同的绿色新菜已满足食客的需求，月月有新菜出现在食客的餐桌上，在保持自己的特色新菜同时更加注重新菜的开发。