入秋后，风干物燥，后厨火灾风险不可忽视。后厨是明火最集中、油锅高频使用的重点区域。礼信年年始终保持高度警惕，把风险预警和实操训练放在食堂管理的优先位置，“安全生产”不是口号，而是让每一位员工熟练掌握应急处置本领，练出肌肉记忆，形成本能的应急反应。

  这种风险意识贵在居安思危。此前，北京某地突发火情，距离礼信年年旗下一家国企食堂承包项目很近，项目第一时间组织全体员工开展消防安全专项培训，把近在咫尺的警讯案例转化为安全教育的鲜活教材。

  礼信年年各个项目都将生产安全置于首位。一家项目由安全员和厨师长带队，全员学习安全生产制度，围绕消防安全和设备使用逐项展开，并进行了模拟演练：模拟煮饺子炉起火、燃气泄漏、楼上火势蔓延等场景，检验员工在多重叠加险情下的应对能力。这些演练的共同特点是真实、具体，不走过场，从火情报警到人员疏散，从灭火器实操到应急救援，每个环节都要求责任落实到人、落实到具体动作。

  真正有效的安全培训，从来不是看视频、读文件能替代的。在某央企食堂承包项目，消防安全培训已经成为每月的“必修课”。培训反复强调“用火、油锅不离人”这条铁律。每次演练全员必须上手实操，人人掌握灭火毯“四步法”。

  作为北京知名团餐企业，礼信年年坚持安全工作前置，重在预防。即便发生意外，员工也能凭借经验从容应对，守护就餐安全。礼信年年以每一次认真的演练，守护职工每一餐的平安。