处暑已过，白露将至，“秋老虎”仍有余威，秋燥也逐步登场。不少人出现咽干口燥、皮肤紧绷、干咳少痰等不适，中医认为此时节“燥邪，易伤肺津”，饮食上应从消暑转向润燥，温和地帮助身体平稳过渡换季。

  在礼信年年服务的多家单位食堂，这份季节转换并没有停留在日历上，而是落实到后厨的菜单和培训中。优质团餐企业的管理水平，体现在对时节变化的感知洞察与落地回应。公司以二十四节气为主线，统一打造常态化节气菜单。白露节气前，专家组深入研发，推出当季菜品组合，公司组织各项目经理、厨师长和面点主管菜品开展时节菜品培训，从滋补汤羹、养生茶饮，到风味热菜、应季面点，菜谱详实、讲解清晰，便于项目快速落地。

  在日常供餐中，润燥饮食万变不离其宗：优选当季新鲜食材，遵循“少辛增酸，甘润养肺”的食养原则。近期，礼信年年北京食堂承包项目陆续推出了五红汤、奶枣山药羹、梨香马蹄羹等汤羹。红豆、红枣、枸杞、红糖的组合温润适口，山药与奶香融合柔和自然，马蹄和梨的清甜更好化解秋燥。这些汤羹并不复杂，却能让用餐者由口入心感受到实实在在的滋润。有甲方在品尝奶枣山药羹后，连饮四碗，不住称赞：“喝一口，润到心头！”

  白露节气菜单同样遵循这一思路。冷菜凉拌三白；热菜百合炒大虾球、萝卜炖羊肉、铁棍山药炒木耳；汤品莲子银耳煲乳鸽；粥品山药薏米粥，都围绕“润”字做文章。百合、山药、莲藕、银耳、梨、萝卜等应季食材都是秋季润燥的常见选择；做法上，蒸、炖、煮的比例明显提高，让食材回归本味，清润自然。

  食堂承包服务的温度，在细节、更在于用心。提前布局、事前培训，利用好当季食材，将“顺时而食”的食养理念，用最朴素的解法，落实到一餐一饭、一菜一粥中。一碗暖意融融的五红汤、一盅鲜香醇厚的玉竹沙参炖乌鸡、一份鲜美悦目的百合炒虾球，礼信年年以恰到好处的温润，让大家吃得安心、吃得健康。让每一餐饭都成为对身体温柔的呵护。