名师培训,研究冷盘
文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2013-05-27 20:45:00
7月22日,我们盛情邀请到冷菜名师林师傅,期盼已久的冷菜培训班终于在人保开课。
林师傅首先讲了怪味鸡和什锦泡菜,其中对怪味的调制、配比讲得很详细,还让学员们进行调制。学员们带来的作业本该加李锦记生抽的却加了东古酱油,本该加红油却加了辣椒油。对此,林师傅再次在现场调制时说,要把握基础训练,牢牢抓住味型。先不要去改变,等掌握好了再去变。希望大家一定要把基本味型牢牢掌握。各项目的师傅们纷纷表示,回去后一定好好练习,争取每周给老师带过来的作品都有进步。
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