北京 礼信年年
地址:北京市朝阳区幸福村中路锦绣园B座908室
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餐厅应迎合社会的时尚潮流,菜谱品种和口味的创新就很重要,如根据季节、菜系调换,夏季清淡为主,冬季推出滋补品种,经常轮换市面上流行的菜品及各地风味小吃等。同时注意营养和膳食平衡,减少脂肪摄入,保持正常的体重。在照顾到口味的同时,餐厅应配备专业的营养师。针对就餐人员的身体特点,制定科学营养膳食,调整其饮食结构,从而达到食疗食补的功效。
传统餐饮发展历史悠久,规模庞大的餐饮企业非常多,更不用说多如牛毛的中型/小型餐饮企业和街边特色小吃店、速食店等等,整个餐饮行业每日资金吞吐量非常大,餐饮在日常生活中也非常重要,所容纳的从业人员也非常庞大,从业人员素质参差不齐,整体素质偏低,进入这个行业也比较容易,这个行业的情况和存在的问题如下:
一、竞争激烈,且有恶性竞争方向发展趋势。大部分管餐者片面强调快餐价格在5-10元之间,餐价增长空间不大,餐价增加难度大,因中国人思维观念上有从众心理,主观认为快餐就应该低价,只有吃桌饭才应该几百几千的掏钱,且心甘情愿!2、过分强调要突出色香味型;3、强调如上帝般的优质服务待遇,且对餐饮业人员的态度和业务人员的态度较差;4、对送餐时间要求高:及时、高效、无误、繁杂;5、非常看重分量足。根据以上5个小点可以看出:过分强调色香味型和分量要足,又不想增加餐价,过分强调价廉物美,导致快餐业成本不断增加,从而只能用劣质油、肉、菜,再用浓重的色香味来掩盖,比拼分量和服务,忽视菜品质量,以牺牲菜品质量(企业的生命线)来迎合顾客对色香味以及分量和优质服务的非理性需求特点,从而导致现目前餐饮行业出现了越来越多的问题,报纸电台上不断有关于食品卫生安全营养问题的报道,进入了恶性竞争状态。
二、营养餐的优势正是传统餐饮的缺点和忽视点,而这些正是人们身体营养健康的保证。现在人们可以通过大量的电视电影、报章杂志、书籍期刊、网络和医院举办的健康讲座、体检等活动,意识到饮食的重要性,也变得愿意增加对饮食的投入或者改变一些口味的放纵追求来获得健康保障。如何找到这些客户,并达成销售是业务人员的工作重点。这一块业务发展起来以后,可以解决我们的生存问题,从而取代或走出从传统快餐中解决生存问题的困境,离开低端“红海”战场血腥的厮杀,开拓“蓝海”新领域。建议在原有一般餐业务部门基础上再成立一个精品(高端)营养餐部门。在这里需要强调一下的是,高端营养餐事业部发展起来以后,不仅仅是当天当月的收入增加,同时,由于这些客户多是有钱、有权、有健康意识的成功人士,有利于转介绍客户和推销我公司的营养培训、咨询、讲座、等业务,达到全面开花的效果,迅速做大做强。要想达到以上要求,在营销业务宣传工作和生产加工内控两大方面需要做到以下要求,并且还要有营养技术研究院的专家和业界权威人士予以支持、指导、监督才行。
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