从暮春到初夏，新疆的烤全羊、云南的手工非遗、甘肃的陇原风味、贵州的酸汤鱼，陆续出现在多家礼信年年项目的餐线上。这不是单纯的菜品上新，而是一条在食堂承包运营中探索出的独特路径，依托北京独特的地缘优势，以企业级策略引领，以驻京办为纽带，将地道的地方风味引入职工日常就餐场景，让“吃特色、吃地道”从偶尔的尝鲜，变成可持续的餐桌日常。

一场美食节，检验的远不止菜品口味

  近两月，礼信年年多个项目相继迎来“驻京办美食节”的高峰期。在与新疆驻京办合作的“新疆特色美食进机关”活动中，新疆驻京办团队带来的18种特色美食，为机关食堂带来纯正的西域滋味，烤全羊皮脆肉嫩，手抓饭油香浸润，石河子凉皮筋道爽滑。

  活动现场人气火爆，烤包子一人一个限量发放，依旧来一盘空一盘；烤羊肉串自早饭后便开炉现制、全程不间断备烤，即便全力加急烹制，中午开餐后依旧排队络绎不绝。

  为了让风味真正“对味”，项目杨经理和苟厨师长带领团队做了大量前置工作：厨师跟随驻京办师傅反复调整口味；服务人员则主动学习当地文化，换上当地特色服饰。顾客走入食堂，满口、满眼地道草原风味，受到职工干部的强烈点赞与热烈追捧。

  无独有偶，在与甘肃驻京办与云南驻京办合作的两场活动中，这一协作模式的效果再次得到验证，当天用餐人数都达到各项目峰值。从食材选择到文化呈现，每一个环节都指向一个目标：让职工在家门口吃到的，不只是“像”，而是“就是”那个味道。

从“学一道菜”到“建一套能力”

  如果说美食节是风味的集中展示，那么培训的落地转化，才是检验餐饮管理能力的标尺。

  2025年底，礼信年年特邀贵州驻京办唐厨师长，为35位厨师长与风味主管开展黔菜专题培训。酸汤调配、糟辣椒配比、火候把控、风味层次，深入细致让礼信年年的厨师团队快速掌握了黔菜“酸、辣、鲜、香”的核心技法。

  更关键的动作在培训之后。依托自有供应链体系，红酸汤、糟辣椒、灰豆腐等特色食材被迅速纳入物流系统，各项目一键即可采购正宗原料。培训结束仅一周，酸汤鱼、糟辣椒腊肠等菜品便登上国企食堂餐线。有职工吃完一碗又盛一碗，感慨道：“这酸汤的味道，和我去贵州出差时吃的一模一样。”

  贵州驻京办发来的感谢信中这样评价：“（礼信年年）不仅组织厨师团队学习黔菜技艺，更将黔菜风味与团餐标准化紧密结合，推动多道黔菜走入中央单位食堂。”从行业视角来看，这套“发掘—培训—落地”的完整链路，恰恰回答了高端食堂承包中一个长期被忽视的问题：地方特色如何从“活动限定”走向“长期供应”？答案是——不仅要学会做，还要让原料买得到、标准可复制。

让每一次用餐，成为一次有温度的相遇

  多场驻京办美食活动的成功举办，看似是菜品层面的创新突破，实则是礼信年年服务理念的一次集中表达。当行业普遍关注成本控制和效率提升时，礼信年年固执地返璞归真，以“食客真正需要什么”这一原点为轴，回归本真，将“以客为本”做到极致。

  顾客需要的是对熟悉味道的想念，是对新鲜体验的期待，也是在忙碌工作间隙感受到的用心服务。躬身灶台，让顾客对每一餐都满怀期待，便是礼信年年得到的最好评价。

  从新疆的孜然到贵州的酸汤，从手抓饭的粒粒油香到云南菌菇的鲜嫩多汁，这些被端上职工餐桌的地方风味，承载的不仅是味觉体验，更是一家中国团餐十佳品牌企业对团餐的持续思考。未来，更多地方美食资源将被持续挖掘和转化，让地道风味真正扎根于职工食堂的日常菜单之中。