培训创新菜品 实践提升技艺
2017 年 12 月 2 日,礼信年年公司组织的融合菜培训在人保项目完满结束,培训时长一个月,共计 41 位厨师长参加。天津东凯悅酒店副厨师长刘小虎担任此次培训的主讲,先后教授了桃胶珍菌烩白玉、兰度珍菌爆西冷等创意菜品。厨师们学以致用,将课上培训的菜品以二次创新的形式端上礼信食堂承包顾客的餐桌,收获了一片赞誉。
厨师长从公司培训回来后,就和我们一起着手研究学习到的新菜品。午休时间,大家一起把新菜品需要的原材料进行加工。2个小时后,看着一道道菜品摆在我们面前,大家都高兴地纷纷给这些美食拍上了照片。
项目出品的每个菜品做得又好看又好吃,客人一拨又一拨的,刚加的菜总是很快被抢光。其间,大家对评委的评分与问卷调查的环节更是配合积极,纷纷在自己喜欢的菜品上打勾。
此外,清炒绿豆芽比赛在新建院食堂托管项目举行,督导部的李君老师担任监督并打分,参加比赛的有 12 位师傅。比赛要求从备料景观到调料的投放,以及掂锅和刷锅等,每一个步骤都要严格按照公司三大规范操作,经过激烈的评比,张学荣师傅获得了初赛的第一名。
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