入冬后新菜单来了鲜香热菜大行其道

 今年冬天来得早，礼信年年各项目也及早调整菜单，推出了一些到了冬天就会特别想吃的菜，各种鲜香各种热乎，让客人大饱口福。

 这几天北京冷空气频繁光顾，于是一承包食堂项目餐厅开始做羊汤。每天厨师长早早开始吊汤，调入自制的小料，再配上面点师现烤的麻酱烧饼，吸引了很多客人，满满的3大锅羊汤不到12点就卖完了。

　　 为了让客人吃得新鲜热乎，另一个食堂外包项目的厨师长和马师傅也在11月21日推出了单县羊肉汤。中午开餐不久，风味档口就排满了客人，客人说：“没吃过，看着都香。”闭餐前的一个多小时里，马师傅、厨师长一直不停地忙，平时小吃的人数在70人左右，结果这天小吃上了100人。 　　　

还有一个项目，虽然没有羊汤，但也对凉菜做了很大的调整，取消了沙拉类和抓拌类的菜品，并另外制作了工艺复杂但造型口感别具一格的凉菜，像手工灌鸡蛋肠、松花肠、皮蛋鸡腿、自制素鸡、水晶红果等都受到了客人的好评：“餐厅自己都灌上肠了，让我们吃得更踏实呀。”餐厅的这一改变也得到了督导老师的表扬。

　　　另一个项目甲方则是大手笔进了一批整羊和羊蝎子、羔羊肉等，让餐厅打造一个招牌菜——手把肉。这个手把肉是内蒙的传统做法，清汤，不加任何添加剂和佐料，只放葱姜蒜和盐。炖出来以后汤特别淸，肉质非常鲜嫩，看上去就想咬一口。冬天吃手把肉热气腾腾的，有气氛又有档次。自推出以来，每桌客人都说好。

　　　自从9月份王总在经理会上提出鱼要现杀现做后，人保项目各部门主管迅速调整菜单，每周至少推出两次活鱼。现在每到吃鱼，150斤的量，两位师傅光杀鱼就要占用半小时。虽然如此，但每次听到客人说：“这鱼就是鲜，好吃。”我们就觉得付出的一切值得了。

　　　应对冬季除了大鱼大肉，麻辣烫也少不得。11月11日，环卫项目午餐风味推出麻辣烫，开餐仅15分钟风味档口便排起了长龙。随着大家的叫卖声，人越来越多，风味马师傅忙得不可开交，张经理也赶紧来帮忙。在用餐区，客人这样议论：“你也吃的麻辣烫啊，我也去买一份，这麻辣烫不错。”在客人的一片好评声中，麻辣烫卖得越来越多。

　　　天冷了以后，其中一个项目经理特别交代厨房准备了红糖姜茶。中午开餐后，员工为每一位客人都奉上了一碗，客人喝完以后对我们的做法竖起了大拇指，纷纷说我们想得周到。还有一位客人说：“喝完你们的姜茶，感觉我的感冒都好了，感觉太棒了。”听了这话，员工们脸上笑开了花。