时下正值酷暑，温度高，湿度大，微生物易于生长繁殖，食品容易腐败变质，食物中毒高发、频发。从事餐饮行业的我们，食品安全当然是重中之重，因此我们针对夏季食品安全特点，为确保客户就餐的安全，立即行动起来。

  首先从原材料的进货渠道开始。6月 30 日上午，运营总监李建、杭州淘宝城项目经理刘婷、厨师长朱伟峰及杭州亚厦项目厨师长申洪亮、王英同、副厨张钱财、项目财物陈傲、区域会计岳红等来到杭州金家渡麦德龙卖场进行了考察。杭州麦德龙朱瑞珍总经理、营运部姜良洪经理、生鲜部王景龙经理和客户经理方国英女士等在百忙之中亲自出面接待，全程引领。据介绍，杭州麦德龙卖场商品优质，品种齐全，而且所有商品都单独设有二维码，可以查询到商品来源和资质等基础信息。如果出现原材料问题，也都有专门的追诉渠道。 

  例如客人吃到异物、发生投诉时，可以从订单上查询到是哪一批次的原料出现问题，厂家会根据实际情况给予相应的赔偿，可以更有效地维护消费者利益。就这样，实打实的加强食品安全管理、完善杭州项目原材料供应链的路径就此开通了。

  其次是原材料的储存与加工。原材料每天早上由库管验货后，将部分原料直接放到保鲜库指定位置存放。现在所有项目都实行原材料当天采购、当天加工、当天使用，坚持少进货勤进货、少出库勤出库，不打折扣地做到零剩余收工制度。最后是收尾卫生的管理。由于南方夏季湿度大，一些死角很容易生虫子，厨师长将后厨每一个死角卫生责任到个人，每天由厨师长和项目经理亲自检查，加强各区域卫生的巡视与管理，不给虫子留有生存余地。

  食品安全的范围很广，礼信年年为了进一步加强食品安全管理，保障食堂承包客户的就餐安全，我们还会根据不同季节、不同天气，针对每一个环节的特点来采用不同的方法，持续做得好上加好。