从 2017 年 4 月起，公司先后组织了凉菜、宴会摆台、刀工、掂锅、面点、洗消六项比赛，比赛内容覆盖了各岗位的规范与技能。北京地区各项目均积极参与，其中凉菜五次比赛 37 个项目、102人参加，分别占比 49%、23%；宴会摆台比赛 41 个项目、47 人参加，分别占比54%、61%；最佳操作动作刀工比赛 68 个项目、254 人参加，分别占比 89%、52%；最佳操作动作掂锅比赛 65 个项目、176人参加，分别占比 86%、65%；最佳操作动作面点比赛 66 个项目、184 人参加，分别占比 87%、51%；最佳操作动作洗消比赛 44 个项目、94 人参加，分别占比58%、38%。参赛人数共计 857 人，占公司总人数的 39%，项目参与率高达 70%。 2017 年 4 月至 2018 年 2 月，比赛的足迹遍布在这 11 个月的 300 多天，初赛、中赛、决赛，层层选拔，在公司内部形成了一股以赛促教、以赛促学、以赛促技的良好风气。切配师傅们为了在刀工比赛中获得好成绩，项目的土豆丝都由擦丝改为切丝。大灶厨师们为了在掂锅比赛中脱颖而出，每天下午苦练清炒大白菜条。面点师们为了跻身面点决赛，苦练老肥馒头如何打碱。洗消大姐虽然不识字，但是仍然能在比赛中流利地回答出专业消毒问题。这些都是发生在各个项目的真实故事，并非一两件，他们代表的是大部分礼信人。参加比赛不仅仅是为了证明自己的能力，也是为了开阔眼界。面点比赛后，不少参赛者主动询问其他参赛者的制作配方，此时的比赛转变成为项目之间技术交流的纽带。

各项比赛能够顺利开展，与各位经理和厨师长的支持密不可分，项目经理们无条件为比赛提供场地、物品、人员等支持，项目厨师长们放弃休息时间为参赛人员培训，并在比赛中担任评委。在这里我代表督导部对你们表示衷心的感谢！

通过比赛我们也总结出了还需提升的三方面：一、参赛者基本功不扎实。刀工、掂锅、面点、宴会摆台都存在基本功欠缺的现象。二、参赛者比赛经验少。具体表现在，赛前不认真研读比赛规则、比赛过程中过于紧张、忽略比赛细节。三、督导部作为比赛的组织者，比赛设计与安排的全面性、合理性、公平性还可完善。这些将会成为 2018 年比赛提升的重点。

2017 年度，公司更加注重对礼信人自身形象、专业技能、文化修养的培养，不惜花费重金聘请业内大师进行授课。前来授课的有北京饭店谭家菜第三代传人王万友、便宜坊集团研发部副主任王朝辉、北京聚宝渔港面点技术总监俞世清、人民大会堂中国药膳大师胡桃生等。公司从 4 月起至年底共举行 7 个专题培训，历时 66 天，培训课时长达 195小时，培训内容涉及营养膳食、谭家菜、宴会服务、凉菜、融合菜、精品面点、素食，培训对象有运营总监、各事业部经理、厨师长、面点厨师长、督导老师等，参加培训总人数达 253 人。在这一场场的培训中，我们礼信人完成了中餐与西餐、烹饪学与营养学、现代美和古典美的碰撞。培训所获被更广泛地运用到日常工作中———员工餐和高职餐的菜品更新、美食节的创意、外卖美食的品种增加等等。参加过凉菜培训的厨师长们是否还记得这道菜———酱香咸菜丝，普通的咸菜经过复杂的工序蜕变为至味。一个包清工事业部的厨师长曾告诉我，参加完凉菜培训，厨师长在早餐推出了这道酱香咸菜丝，结果做了一回餐管员就不让做了，原因是客人吃咸菜的量比以前多了很多！

问渠那得清如许，为有源头活水来。”我们礼信人能在服务了甲方 5 年，甚至 7 年后还能赢得较高的客户满意度，正是由于有培训和比赛这个“源头” 在注入新的理念和技能。在这里我要为“工匠精神”的践行者们———所有的礼信人点赞，是你们“人生在勤，不索何获”的精神支持着礼信更好地前行！